比如羊乳、水牛乳、牦牛乳、马乳、骆驼乳和驴乳等，我们称其为特种乳。
特色乳具有显著的地域和民族特色，不同特种乳所含营养物质也有不同，在乳业中占有一定地位，中国是特种乳品种最多的国家。
在《奶业科普百问》中对特色乳制品也有相关介绍：
特色乳制品是指以特种生乳(如水牛乳、牦牛乳、马乳、驴乳、驼乳等)为原料，经加工而成的乳制品。一般具有显著地域特点和民族民俗特色，包括奶皮子、奶豆腐、乳饼、乳扇、奶疙瘩、奶渣和马奶酒等。
在我国，水牛主要分布广西、云南、江浙等地，虽然水牛奶产量较低，但品质优良;
牦牛主要分布在我国西藏、青海、四川等少数民族居住的高原地区，牦牛奶乳脂和干物质含量较高，素有浓缩奶之称;
骆驼主要分布在内蒙古、新疆等地，驼奶富含VC和大量不饱和脂肪酸;
驴奶产业主要集中在我国新疆地区，驴奶的干物质比牛奶要高，维吾尔族等少数民族经常用来作驴酸奶;
马奶的利用主要集中在我国草原牧区，由于马奶的乳糖含量高，容易发酵，因此特别适宜制作马奶酒。
今天我们主要以骆驼奶为例，讲讲特色乳。
特色乳——“沙漠白金”骆驼乳
骆驼乳相对于牛羊等传统乳制品来讲，属于特种乳，稀缺乳，被誉为“沙漠白金”。
一是骆驼本身的数量少，世界上的骆驼主要分布在中东、北非等地，在我国主要生活在新疆、内蒙和甘肃的少部分地区。
二是骆驼产奶量相对于牛羊来说特别少，一峰骆驼每天产奶量只有两三公斤。
三是骆驼生鲜乳很容易发酵，保存困难。所以到目前为止，市面上骆驼乳还是比较稀少。
骆驼乳的利用和发展
英国剑桥大学基因学教授奥布里•德•格雷说：“目前全世界很多研究机构对骆驼奶热情空前高涨，可以说这是迄今为止，人类找到的一种近乎神奇的食品”。
中国深圳华大基因研究院(BGI)与沙特阿卜杜勒阿齐兹国王科技城(KACST)合作，成功绘制出骆驼的基因图谱，这项成果显示，骆驼乳中富含让人不可思议的奇妙成分组合，最容易被人体所吸收。
2006年联合国正式向全世界推荐饮用骆驼乳，组织了专门的机构研究提高骆驼产奶量的技术;并向各国政府宣传骆驼乳的好处;免费为牧民提供挤奶、加工和储存的技术;帮助骆驼乳生产企业出口销售，推动各国批准进口骆驼乳等。
在联合国粮农组织的带动下，骆驼乳这种稀有特色乳品正逐步扩大市场范围。
骆驼乳的产地和品类
全世界骆驼从形态上分为单峰驼、双峰驼和羊驼。普遍认为双峰驼乳营养价值更高，我国驼产区骆驼(如新疆、内蒙古地区)都是双峰驼。
目前市面上已经推出了：全脂骆驼乳粉、配方骆驼乳粉、配方骆驼初乳粉和儿童配方乳粉。骆驼乳味道乳香味更浓，略带咸味，具有很好的口感，是全面均衡营养调节免疫的好产品。
越来越多的人都在喝骆驼乳
驼乳中含有丰富的矿物质，钙、磷、钾、铁、锌、硒。而且比例合适，吸收率高。其中钙含量为154.57~186.87 mg/100 g，是人体最易吸收的钙源之一，吸收率高达70%(一般食品为20%~30%)。
在维持人体代谢、呼吸、神经、内分泌、消化、血液、肌肉、骨骼、泌尿、免疫等系统正常生理功能中起重要的调节作用。
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