一.烟道是宾馆、酒楼厨房的基础设施，极易藏污纳垢，是清理的死角。同时烟道是消防、卫生、防疫部门检查的重点区域。
烟道、烟罩常年处于高温工作环境，油烟气化形成积油、积炭或油腻的胶状物，这三种物质非常容易引起火灾。若不经常清洗，积油越积越多，顺着烟罩自然倒流，不仅影响饭菜质量，而且还有损酒店信誉。同时，烟道中易寄生老鼠、蟑螂，不符合**卫生标准，油腻胶状物长期扒附在金属表面，还会腐蚀金属材料，缩短烟道使用寿命。横烟管道内积油太多时，烟管容积变小，影响抽风效果。横烟管道内部所积油垢：炒菜翻锅时，伴随着抽风机的风向吸力将火引向管道，酒店食堂厨房排烟罩长期积油，应及时对烟道及烟罩进行清洗，则很容易引起着火，在06年一年，饭店起火事件超过五百起，平均每两天就有三起。消防部门加大了对饭店着火的查处力度，并在部份地区实行了强制清洗，平均每两个月一次。
二、油烟机在使用一段时间，比如半年后，叶轮烟道上将粘有大量的油污，增加了叶轮的重量，从物理学的角度开看，增加了转动的负荷量，使电机启动电流加大，负荷增加，发热增加，电机的损耗加大，同时也加大了噪音。
1.油污粘住电机转轴，加大了摩擦力，使电机负荷加大
2.油污长期累积，发生氧化形成酸性物质，对油烟机进行腐蚀，生锈。
3.油污长期积累在油烟机内部，烟道内部，还将形成火灾隐患
4.叶轮、烟道上的油污增加了粘性，是油烟系统的排烟不通畅，增加了油烟在厨房空间上的扩散，给厨师工作造成不便，更重要的是危害人们健康。
5.长期未清洗的油烟机，在开机时的电流时正常值的3-5倍，这时候很容易电机烧毁。定期清洗油烟机，对电机是一个很好的保护作用，延长机器寿命。
6.风机叶轮、机壁机底积油太多：影响风机正常运转，电机负荷过重，引起电机发热、电路短路，烧毁发动机引起火灾。
7.抽风机叶轮结构：抽风机叶轮由上百片叶槽组成，积油太多，堵塞叶槽，降低了其抽风效果，影响风机的正常运转；
三、油烟净化器设备底部的控油阀是静电油烟净化器的关键部位，若清洗不及时，油垢堵塞通道后，会使油烟排放不及时，从而导致烟囱和抽油烟管道内温度过高，从而引起油垢自燃或管道可燃外包装材料燃烧造成火灾。但这些问题都不用担心，因静电式空气净化装置所消耗的电功率是很小的，且适用范围广。不仅可以在磨床、齿轮加工、大型加工机床中使用,也可以用在加工时产生大量油雾、尘埃、油烟、乳化气雾的其他设备上。当烟气中的各项指标参数在一定范围内产生变化时,静电式空气净化装置的机能基本是保持稳定不变的，油烟净化器使用一段时间后，由于内部积满油污，净化处理效果明显下降。静电式油烟净化器沾有油垢是酿成火灾危害的**原因。因油烟本身带来的烟尘具有很浓的粘稠性，因此附着在抽油烟管道和烟囱的内壁上生成油垢，特别是在管道比较弯的地方更容易附着和堆积油垢，如果长时间未进行适当的清洗工作，油垢就会一天一天积累，导致管道内部被堵塞。又因为油垢本身是可以燃烧的，遇到明火或者温度过高就会燃烧，并顺着管道内壁一路蔓延，导致火灾危害性增大，比如川菜、湘菜之类的，或者油炸类的、烧烤类的油烟就比北方的家常菜油烟浓度要大得多，所以装在这类菜系上的油烟净化器就一定要经常进行清洗和维护。
油烟管道系统常年不清洗，导致整个系统的腐蚀，更换该系统耗资巨大，定期清洗油烟系统，会延长油烟系统的使用期限，有利于工作人员的身体健康。西安专业清洗油烟机，清洗净化器风机，博顺环保工程有限公司
因此消防协会指示：定期（3个月/次）清洗油烟机是相当有必要的！夏季气温高，更应经常清洗！
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